说到重庆，人们第一时间便会想到那长江、渭水的汇合地，那有着连绵的山岭,有着火爆性格的城市。那里从明朝开始，就有了一大美食——火锅。火锅，源于辽人的涮羊肉。当时，元朝军队进入中原，攻下了长江沿岸的六郡八十一州。从此，火锅便从中原扩散开来。后来，明朝军队击垮了元军，而火锅却流传了下来。

现如今的火锅与以前的大不相同，特别是后火锅。后火锅在媒体的影响下，逐渐火了起来，除了以前的老姜、大蒜、花椒、胡椒外，更是添加了豆瓣、丁香、八角、小茴香、桂皮等辅料，使其更加美味外。

并且，还分成了辣锅、汤锅、鸳鸯锅等十余种口味，真是一道老少皆宜的美味。火锅的做法和吃法都极其简单。麻辣爽口的感觉，让整张嘴都是享受。最诱人的当属汤里的食物煮熟的时候。那红油油的辣锅与香喷喷的汤锅同时煮开，这边温暖无比，而那边火辣无比。圆滚滚，金灿灿的虾球、丸子;滑溜溜，亮透透的粉丝、米线;黄闪闪，脆香香的生麸、腐竹;油光光，粉笃笃的牛、羊、鱼肉片，全都浮在汤面上，令人馋涎欲滴。沾一沾辣酱，再吃一口后火锅特色烧菜，有如置身仙境的感觉，此刻，整个人都是放松的，都是享受的。如果有机会，我还是建议你去尝试一下的。

如今的后火锅，已经从发源地重庆，发展到成都，在成都正式开始全国的布局之战，如今的后火锅，在成都可谓家喻户晓，没有一个不知道后火锅存在，九眼桥店、天府三街店、中坝店……每天的食客络绎不绝，排队天天可见，如果你有机会来成都，可以搜一下必吃榜第一位的后火锅，因为，他代表着四川特色的火锅文化。